Осетровые – рыбы теплолюбивые, у них продолжительный жизненный цикл, позднее половое созревание. Нерест проходит в начале лета, икру откладывают на каменисто – галечный грунт. Плодовитость стерляди 10-100тыс., осетра 170-400 тыс. икринок. Нерест не ежегодный. Нерестилища расположены в нижнем и среднем течении Бии, Катуни, Чарыша, Ануя, Чумыша. Оба вида легко образуют гибридные формы. Основу пищи осетровых составляют донные беспозвоночные. Крупные осетры питаются рыбой. Обитают в русле Оби, зимуют в наиболее глубоких местах – зимовальных ямах.